En cuisine : Marinade de rougets aux poivrons

marinade de rougets aux poivrons

On l’attends, on l’attends, on l’attends. Qui ça ? le printemps. On l’attends tellement que les recettes d’hiver ont été épuisées depuis longtemps. Il est donc temps d’aller de l’avant et de cuisiner printemps (promptement). Les ingrédients donc seront ceux de maintenant (du printemps). Pas forcément, ceux d’ici puisque que le printemps, on l’attends. Mais ceux de pas trop loin. Ce dimanche, l’inspiration m’a fait choisir le rouget. Parce que le poissonnier du coin en avaient de beaux.

Rouget est une appellation générique qui désigne en fait plusieurs poissons. Le plus souvent dans nos contrées, on trouve le « rouget grondin » de méditerranée.

Nous avons donc parcouru les listings et recettes conservées précieusement pour retenir une recette qui plairait : Marinade de rouget aux poivrons. Je vous la livre ici.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

ingrédients de la recette

  • 4 rougets levés en filets
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1/2 citron bio (puisqu’on va en utiliser le zeste)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 10 olives noires
  • 1 cuillères à soupe de graines de fenouils
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 brins de sarriette (je n’en avais pas, ça n’a rien gâché)
  • 1 belle feuille de basilic
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

En cuisine :

  1. Mettez les filets de rougets dans un plat creux avec deux feuilles de laurier, le jus du demi citron, les graines de fenouil réduites en poudre et 10 cl. d’huile. Laisser les mariner 30 min.
  2. Éplucher et couper le fenouil en dés. Faites-les blanchir 2 min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Coupez les poivrons égrenés en lanières.
  3. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole. Ajoutez les poivrons, le fenouil égoutté et 2 feuilles de laurier. Laissez cuire 25 min. à feu doux. Ajoutez (hors feu) 9 olives hachées, le zeste du citron et le vin.
  4. Préchauffez le four dût thermostat 6 (180°). Éparpillez les brins de sarriette dans un plat à gratin. Disposez dessus les filets de rougets égouttes. Salez, poivrez. Recouvrez les du contenu de la casserole. Enfournez 5 minutes. À la sortie du four, décorez de la feuille de basilic et de l’olive restante. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.

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Nos trucs :

  • Le rouget sera précuit par la marinade (à base de citron) mais le passage au four de 5 minutes est légèrement insuffisant. Préférez donc 10 minutes.
  • Au lieu d’arroser d’huile d’olive avant de servir, pourquoi ne pas napper avec parcimonie ,e plat d’un peut de la marinade ? Ce ce que nous avons fait et c’était tout à fait délicieux.
  • Avec ce plat, nous avons dégusté un chablis « château de Béru » 2010. C’était tout à fait a mon goût.

Le résultat :

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